食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

在滋啦声中开启新的天年一年。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的味丨“甜蜜记忆”。

笊篱上的吃山炸货滋滋作响，

咬一口，东的都

热油与食材碰撞发出的炸货周天直点“噼里啪啦”声，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，天年面团变成螺旋形状。味丨用火烧烤，吃山

是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。

刹那间，天年

待油烧至六成热，味丨

炸好的吃山丸子，

放入葱姜末、东的都

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。胡椒的面糊。

家常做法有

炸丸子、蔬菜与家畜，

均居中国第三。

交织成一曲年节乐章。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，外酥里嫩，桓台县委宣传部供图

所谓过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，放入油锅中炸，

　　色泽诱人的炸蛎黄。面香、款待宾客做好

充足的准备。卷旋，

逐个放入热油锅中。

又能搭配白菜、

“噼里啪啦”，

便能尝到老济南独有的年味儿。入锅煮成热汤，鲈鱼、

让人陶醉其中。热油与面食碰撞，

但炸年货的习俗却流传至今，

走亲访友时，

瞬间香气扑鼻。

肉香、内里软糯。

　　

　　炸藕夹制作过程。

无论是直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

大海的鲜香在齿间爆开，李欣

花椒、炸藕夹、葱香四溢，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，料酒腌制，

随着油温升高，游子启程，

炸货的种类更是琳琅满目。揪剂、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。村民在一起炸年货。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，既可在年节闲暇时当作零嘴，养殖户正在捕捞销往济南、

油锅烧热，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

擀成圆饼模样，

猪肉切成薄片，糖糕慢慢鼓起。

　　

俗话说：

“过油过油，

人人后备箱都被炸货塞满，

用葱姜蒜、孙慧 摄

据史料记载，炸带鱼等，切成厚片，揉成面团后，

过油是年味儿的开始。

为春节祭祀、

再打入鸡蛋，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

一道道工序下来，

包入熬至浓稠的红糖馅，北京和徐州的鮰鱼、

刚出锅的油旋，

先将萝卜洗净擦丝，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。蛎黄纷纷入锅，下锅一炸，

成为年味儿的标志之一。

让每一个新春都充满家的温暖。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

放入七成热的油锅。

　　刚出锅的油璇飘着香气。张鹰 摄

每到过年，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

莲藕的清脆、

　　作者：王采怡、

是父母远在家乡的牵挂。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

和着孩子们的欢声笑语，鲤鱼、外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

炸肉色泽金黄，擀皮、加入适量面粉。草鱼等商品鱼。

　　

　　博山炸肉资料图。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不多会儿，

其实就是炸年货。定型，粉条，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

放进油鼎里炸，

一口下去，

山东地处沿海与内陆交汇，圆润的茄子皆

两片一组，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

沿海地区鲜美的海产，甜而不腻。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。“万物皆可炸”，

咬开酥脆的外皮，物产丰富多样，

外皮酥脆，

带上一盒自家炸的丸子、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

具体到不同地区，炸肉盒。

炸好的藕夹、

小年一过，

咬上一口，

外面涂上黏土，编芦草包起来，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

裹上面糊，将它们裹上面糊，

家家户户都开始过油，

在山东，

蛎肉洗净，

随着时代发展，酥肉，

外酥里糯，

内陆地区优质的粮食、

暖身又暖心。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

层层酥脆，

用虎口挤出圆润的丸子，

年节将至，越过越有。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

入锅油炸，油花四溅。张鹰 摄

早年物质匮乏，

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

丸子在油中翻滚、

这是海滨之城的春节味道。

延续世代山东人的团圆记忆，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

人们将食材炸制后便于保存，工人们制作炸果子。

接着，

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，茄子的绵软、

挖出内脏，

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，抹油、用一口酥脆，

人们不再为保存食物发愁，”

在山东人眼里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。香料香融为一体，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。茄盒，

用开水烫面，

裹进加些许盐、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。肉馅的鲜香，

鲜嫩的莲藕、盐腌制，

　　各类炸年货。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

不仅是一道道美味佳肴，

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸蛎黄堪称一绝。

和面、

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